葡萄酒越久越醇吗？

大多数品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的加强型葡萄酒。

　　年份代表的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。我们平时说的名庄酒的好年份，并不是指那年产量特别高，而是指当年的气候条件特别好，让葡萄达到了最完美和均衡的成熟度。因此，对于比较贵的酒来说，好年份的葡萄酒价格常常比普通的年份贵较多。

　　一般来说，单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长，但也不是存放时间越久越好。而白葡萄酒绝大多数并不适合长期存放，适合早饮，仅极少数适合长期存放（如波尔多苏岱产区的顶级贵腐葡萄酒）。

　　好的适合陈放的葡萄酒（如旧世界的佳酿），在装瓶后要经历发展期，这个时间的长短和酒质有关，有的5年10年，有的可长达20、30年甚至更久（如波尔多8大名庄的酒）；之后进入适饮期；不论多好的酒，在过了最佳的适饮期后，酒质都会走下坡路而衰退。

　　新世界（即欧洲以外的葡萄酒产酒国家）的酒，一般都可以在装瓶后的新近年份饮用，个别好酒也适合陈放较长年数后再饮用（如澳洲的奔富葛兰许）。

　　而中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，并无发展期、适饮期和衰退期三阶段，存放时间越长，酒质越衰败，只适合早饮。

　　好年份的酒通常浓郁饱满，耐久存。但这也意味着需要较长的时间才可以达到高峰期，若太年轻时饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份葡萄酒。

     我们知道通过橡木桶熟成可以给酒增添更多的香气，让红葡萄酒在口中变得柔顺，同时也可以提升葡萄酒的品质。

   所以香气浓郁，结构感强，有陈年潜力的葡萄酒才适合橡木桶熟成。

不是，葡萄酒的沉淀是陈年过程中的自然产物，不影响健康。高档年份老的葡萄酒很容易产生沉淀，因此侍酒时一定要小心，不能把沉淀倒在杯子里。如果情况严重，你还可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把它们去除。

白葡萄酒都是用白葡萄酿造的吗？

红葡萄酒要用红葡萄酿造，白葡萄酒则不一定只用白葡萄酿造。

红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有单宁，是构成葡萄酒结构的主要元素，其香味物质存于皮的下方，分为挥发性和非挥发性香，非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。

用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少数采用红葡萄品种，例如Pinot Gris(灰皮诺) 。酿造白葡萄酒时，葡萄皮并没有一起参与发酵。