葡萄品种

葡萄品种概述

  英国葡萄酒著名作家简西.罗宾森夫人在所著的《葡萄树，葡萄与葡萄酒》（Vines, Grapes andWines）一书中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其品种所决定。喜爱葡萄酒的我们足以领悟到认识与了解葡萄品种是相当重要的课题。目前在世界上有成千上万的葡萄品种正在被种植，各产区的果农经常使用的仅有一百种左右，而在全世界被广泛种植并受到人们欢迎的品种则更少，本章会列举八个最常见、最重要的品种，给大家提供一个进入品种世界的捷径。

　　由于每个品种有其生长特性及必须的自然条件，如气候、土壤、日照等因素，每个产酒区对品种的选择也决非偶然，有时亦掺杂传统及市场因素。例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地。但早熟且喜寒冷气候的黑皮诺（Pinot Noir）就决不会种植于炎热的地中海气候区。相反地，常有霜害的夏布利产区却选择了发芽早的霞多丽品种（Chardonnay，较易受春霜的威胁），主要还是为了传统和品质的缘故。

　　在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即采用 100％的单一葡萄品种，如勃根第（Bourgogne）、博若来（Beaujolais）等。亦有许多产区为了酒的平衡或为使酒香更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）常混合十几个品种以求最佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为最重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。

白葡萄品种

　霞多丽 Chardonnay

　　霞多丽（CHARDONNAY），又称莎当尼、霞多内、夏多内、沙多涅，属欧亚种。原产自法国勃根第，1951年由匈牙利引人中国。是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各种类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。时各白酒中最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。随产区环境的改变，霞多丽的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒清淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内 (maconnais)，则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由霞多丽所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘(cote des Blancs)最为著名。干白酒则以勃根第的朋丘(Cote de Beaune)最优，举世著名的蒙哈榭(Montrachet)和Corton-Charleagne 皆产自本区。

　　霞多丽是一个不寻常的品种，因为它无论在寒带，还是在热带都能酿造出诱人的葡萄酒。它的水果香气会根据它种植的地区变化。在凉爽的气候带，例如夏布利 Chablis，葡萄酒呈现出绿色水果（苹果，梨），柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃艮第和一些新世界的优质产区，葡萄酒则呈现白色核果（桃子）和柑橘，并捎带一些香瓜的香气。在温暖的气候带，例如大部分新世界地区，葡萄酒则表现出热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。还有许多霞多丽的香气不是来自葡萄本身，而是取决于酿酒的工艺。如果酒出现乳制品的香气（黄油，奶油），这些香气来自苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。经过橡木处理的霞多丽会有香草，椰子和烘烤的香气。

　　不是所有的优质霞多丽都有橡木的香气。在凉爽气候下生长的霞多丽，香气十分的细腻，橡木很容易掩盖住它的香气。夏布利的霞多丽有很纯的果香，只用一点橡木或者不用橡木即可。用优质葡萄酿造出的葡萄酒可以在新橡木桶中发酵或熟成，让果香和橡木的香气得到平衡。

　　热带气候下的霞多丽更趋向于重酒体和奶油的质感。最好的霞多丽有极好的窖藏潜力，随着时间的变化会展现出蜂蜜香和坚果的味道。

　　长相思 Sauvignon Blanc

　　长相思(Sauvignon Blanc)又名索味浓、白苏味浓、苏味浓、颂维翁。原产法国、欧亚种。我国于1892年从西欧引入山东省烟台市，80年代又从法国直接引人北京、河北、山东等地。

　　长相思是一种芳香的白葡萄，酿出的酒经常显示出有力的绿色水果和植物香气（黑醋栗芽苞，接骨木花，绿甜椒，芦笋），高酸度，为了能够体现它的植物香气特点，长相思需要寒冷的气候条件下种植，尽管它可以忍受温带气候，但是相对于寒冷地区的葡萄酒，它缺乏浓郁，辛辣复杂的植物性香气。大多数长相思没有橡木香气，这是为了达到一种清爽的果香风格，有一些温带地区的长相思通常会在橡木桶中熟成，橡木会给酒增添一些烘烤和辛香（香草，甘草）的香气，大多数长相思并不会随着陈年而提高品质，尽管他们可以陈放，但是它会失去自身有魅力的新鲜，变得陈旧无味。长相思的高酸度，也同样适合酿造甜酒，尤其是在苏玳（Sauternes）地区。

　　雷司令 Riesling

　　别名：Weißer Riesling, Johannisberger, Kleinriesling (DE), Ryzling rýnský (CZ, SK), Rajnai rizling (HU), Starovetski (SL)

　　Riesling最早的种植纪录在德国的莱茵河区，是Rhine河和Mosel河主要栽培品种。属晚熟型，适合大陆性气候（如莱茵河区），耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，雷司令为优质品种中最高所产葡萄酒品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿泉质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口味感相平衡；丰富，细致，均衡，非常适合久存。
 
　　Riesling有极强的抵御霜冻能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。

　　Riesling酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。

　　Riesling多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强，是一种即可在年青时欣赏，也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干，蜂蜜，甚至有一丝汽油的气息。 

　　琼瑶浆 Gewürztraminer

　　别名： Fleischroth, Kleinwiener (AT), Tramín ?ervený (CZ, SK), Gewurztraminer, Savagnin (FR), Tramini (HU), Traminer aromatico (IT)

　　原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯产区最为重要，在部份地区又称为Traminer。属早熟品种，较不适合过于炎热的气候。葡萄颜色呈粉红及黄色，所产酒金黄且带微红桃红，香味非常独特浓郁，主要香系有玫瑰，热带水果 (荔枝)，香料和麝香等。酒精含量高，但酸度则经常不足。主要用来生产干白酒(不含糖份)，但口味却常带甘添。于特殊年份也可生产迟摘或贵腐甜白酒。

　　赛美蓉 Semillon 

　　赛美蓉(Semillon)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品种赛美蓉所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克-雷奥良等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。

　　赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索甸和巴萨克所产最佳。

　　AIREN 葡萄

　　别名： Aiden (Albacete)， Lairen (Cordova)， Manchega (Albacete)， Valdepenera和Valdepena。

　　AIREN葡萄属于白葡萄酒品种，主要种植于西班牙产区，在那里30%葡萄园种植AIREN，世界上酿酒白葡萄品种种植面积最大的也是AIREN而不是我们熟知的Chardonnay。它名气不大的主要原因是由于AIREN品质一般，陈年潜力弱，多用于酿制普通餐酒，而且大量的AIREN葡萄用于和其他葡萄品种混合酿酒和用于蒸馏白兰地，雪利酒生产所添加的纯白兰地都是AIREN酿造蒸馏的。

　　用AIREN酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新鲜玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还是相当宜人易饮。

　　白玉霓 Ugni Blanc

　　白玉霓(Ugni　Blanc)(Saint　Emilion)又名白玉尼、小白、白羽霓、白友谊、脆比诺，圣·爱利翁。原产法国、欧亚种。我国于1957年从匈牙利引入北京，1974年又从法国引入。
 
　　该品种是法国科涅克(Cognac)地区著名的酿造白兰地优良品种。我国各地试栽后认为产量高，酒质优，是酿造白兰地和白葡萄酒的良种。

　　白玉霓最突出的表现在白兰地的生产上。优良的白兰地原酒需要满足三个条件：高酸、低酒精、低香气。而白玉霓酒酒精度低、富有新鲜感，虽然有水果香气却并不突出和持久，并具有天然的高酸使得酒体更为丰富而圆润。这些特点完全符合了制作顶级白兰地的条件。在法国，大多数的白玉霓酒都用来进一步蒸馏制成白兰地。

红葡萄品种

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。

　　赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。

　　波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。

　　我国1892年首次引种，90年代大量引进，目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

　　赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气，典型香气包括黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），经常伴随着植物性的香气（青椒，薄荷）。上好的赤霞珠酒经常会用橡木桶来熟成，这个过程中，单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气（烟熏，香草，咖啡）。

　　赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候，在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感粗糙以及带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠，可以赋予葡萄酒较重的酒体，柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

　　由于赤霞珠具有浓郁的果香，高单宁和高酸度，因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种，以及具有良好的陈年潜力。

　　美乐 Merlot

　　美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。。我国于1892年从西欧引入山东烟台后，1980年前后再次从西欧引入。主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等14个地区。

　　美乐酿出的酒比起赤霞珠来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。美乐的风味分为两组，取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格，会将美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒，葡萄酒具有典型的黑色水果风味（黑莓，黑李子，黑樱桃），重酒体，中等或低酸度，高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕（一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼）和巧克力的风味。另一类美乐则呈现更加优雅的风格，通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带，带有红色水果的特色（草莓，红莓，李子），以及一些植物香气（雪松），单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样，最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成，为了可以获得更多的辛香和橡木风味（香草，咖啡）。

　　黑皮诺 Pinot Noir

　　别名： Blauburgunder (AT), Clevner (CH), Rúlandské modré (SK, CZ), Blauer Spätburgunder (DE), Pinot Noir (FR), Kisburgundi Kék (HU), Pinot nero (IT), Modri Pinot (SL)

　　Pinot Noir原产于法国勃艮第（Burgundi)地区，栽培历史悠久，栽培黑比诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比较广泛，在美洲和澳洲都有种植。在德国它叫Grauburgunder。我国80年代开始引进，主要种植区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。

　　黑比诺属于中熟品种。生长势中等，结果力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱，浆果成熟期易落粒，极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。　

　　黑皮诺是红葡萄品种，果皮薄，所以酿出的酒颜色相对较浅，单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候，如果太冷葡萄不会成熟，会有过多的植物性气味（包菜，潮湿树叶），如果太热，它会失去细腻的香气，酒更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境，这些地方的酒会出现红色水果和植物，动物的香气。某些黑皮诺会随着时间推移变得非常复杂，比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒，大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。

　　西哈/西拉子 Syrah/Shiraz

　　欧亚种。我国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。

　　这个葡萄品种在法国叫做 Syrah,在澳大利亚叫做 Shiraz。西哈葡萄，像赤霞珠一样，果实小，颜色深，皮厚。葡萄酒颜色深，拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体，带有黑色水果和巧克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木，无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤，烟熏，香草和椰子的香气。如果产自于温带，酒会出现草本植物（薄荷，桉树叶）和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气（甘草，丁香）。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气（皮革，土壤，湿树叶）。西哈在寒冷气候带不容易成熟。

　　品丽珠 Cabernet Franc

　　品丽珠别名Bouchet，以其细腻辛辣的香气，匀称的构架而著称。原产于法国，是世界著名的古老红葡萄品种，果香浓郁，口感较清淡柔和，大多不具有窖藏能力，通常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时，它带来了它的单宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠调配时，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。

　　佳利酿 Carignane

　　佳利酿（Carignane）别名加里娘，在意大利叫Carignano。欧亚种。原产西班牙北部阿拉贡（Aragon）的佳利酿城，在西班牙栽培历史悠久，在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。我国1892年从法国引进，主要种植区域分布在山东、河北、河南等地区。

　　佳利酿果粒中等大，着生紧密。近圆形，紫黑色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁。

　　该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒。

　　佳美　Gamay

　　佳美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（Loire Valley），尤其是著名的图尔地区（Touraine）也大量种植。每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（Beaujolais Nouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的佳美葡萄酿造的。

　　歌海娜 Grenache Noir

　　别名: Lladoner、Tinto Aragónes、Roussillon Tinto、Uva di Spagna、Alicante、Carignane Rousse、Bois Jaune、Sans Pareil、Rivesaltes、Cannonau

　　Grenache Noir原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省（Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta），后来传播到Rioja，然后穿过比利牛斯山脉（Pyrenees）进入到法国南部，最终抵达隆河谷（Rhône Valley）。虽然世界上歌海娜（Grenache）葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但绝大部分集中在西班牙。

　　歌海娜的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。

　　在Rioja以及西班牙其他大部分地区，歌海娜主要与添普兰尼洛（Tempranillo）搭档酿酒。在隆河谷南部，歌海娜与西拉（syrah）、穆合怀特（Mourvèdre）、神索（Cinsault）等十余种葡萄相混，酿制出许多骨干红酒：Châteauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、Côtes-du-Rhône-Villages以及Côtes-du-Rhône。Tavel与Lirac这两款高贵桃红酒的主要成分也是歌海娜葡萄。

　　Carmenere 佳美娜

　　Carmenere是智利最具特色的葡萄品种，一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。

　　Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比，Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。

　　较低的酸度使得它的果实感可口，当然，当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道，我们就来说说当它表现好的时候吧：经常会透着黑色浆果及香料的味道，单宁虽然有力但是却细腻，有时候在口中有咖啡的感觉，偶尔像熏肉，偶尔像芹菜，偶尔像酱油，且具有良好的结构感，至于这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚，可能在未来的时间里，我们能品尝到由它带来的佳酿（爱好者们旁观，专家们加油啊），到目前为止，我们还没能看到堪称世界级的Car出现在市面上，这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。

　　增芳德 Zinfandel

　　这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多增芳德葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。增芳德在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。

　　增芳德经过酿造后通常会有美洲橡木的味道，从而使其有股香草味。绝对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道－它能够生成淡淡的果酱味，差不多相当于 Beaujolais 类葡萄酒新鲜碾碎的浆果味，则酿出来的葡萄酒则馥香浓郁、充满活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的这种葡萄酒可以窖藏很长时间。

　　Tempranillo  添普兰尼洛

　　添普兰尼洛最初生长于西班牙北部，现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一种早熟的葡萄（temprana是西班牙语“早”的意思），皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈（Rioja）地区，它通常和红嘉纳（Garnacha/Grenache）葡萄混合，或许加入少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。

　　Malbec 马尔贝克

　　原产于法国，在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区，他是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感，属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要添加Merlot等其他品种让其柔化，但是Cahors北部的山坡地带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。Malbec在他的的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。Malbec除了在阿根廷种植得非常成功外，美国，澳大利亚和智利也有种植。用Malbec酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野味的气味。

　　内比奥罗 Nebbiolo

　　盛产于意大利皮尔蒙特省（Piedmont）,用来酿造巴罗洛（Barolo）、芭芭罗斯（Barbaresco）葡萄酒。比较适宜在山区种植，在深秋浓雾的宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是雾的意思。

　　内比奥罗（Nebbiolo）是非常出色的葡萄品种之一，与大多数品种相比，它的酒色更深，酒体更厚，单宁更重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓，并有明显的酒精味，还有樱桃，紫罗兰，甘草和松露的香味。香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久。巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒还常带有焦油，玫瑰，薄荷，巧克力，甘草和松露的香味。该酒具有极其出色的陈放能力，顶级的内比奥罗（Nebbiolo）雾葡萄酒甚至需要10年的陈放才能展现其最佳的风味。

　　Sangiovese 桑娇维塞

　　桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思，该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。

　　桑吉奥维斯是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，较出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔尔奇诺布鲁诺（Brunello di Montalcino）和若索比萨（Rosso Piceno）。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具有极佳的醇化效果。

　　Petit Verdot 小维多

　　Petit Verdot葡萄一直被认为最早种植于波尔多的西部，在Médoc地区十分流行，是一个比赤霞珠还要早出现的葡萄品种。生长在沙砾土壤厚实，气候相对温暖的左岸地区。它属于那种比较个性张扬的品种，丹宁高，酒精度高，酸度高，香气馥郁。

　　Médoc地区是Petit Verdot葡萄喜欢生长的家园。它在那里的产量仅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和别的葡萄共生的，因此它在当今的波尔多流行不起来。但是，Petit Verdot葡萄凭借着它显著的丹宁，颜色，结构和香气成为了酿造其它葡萄酒不可或缺的伴侣。它在意大利，西班牙，加州，澳洲，智利和阿根廷都有种植。

　　Pinotage 品诺塔吉

　　Pinotage是南非独特的酿酒葡萄品种，它兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培及高抗病品质。它的果实成熟期短，且含糖量高；它的藤蔓更健壮；用它所酿的酒，新酒就具有比其父、母双亲品系都更深、更浓的宝石红色。陈年的Pinotage酒，开瓶后，飘逸出清新悦人的草莓、香蕉和巧克力等陈化香味。所以，它深受许多葡萄酒爱好者的青睐。